ジビエ料理を味わったことはありますか？

　ヒグマやエゾシカの肉は、豊かな自然の恵みとともに、独特の深い味わいを提供します。

　しかし、その美味しさを最大限に引き出すためには、一つの重要な工程が必要となります。

　それが血抜きです。

　この記事では、その血抜きの方法と重要性について詳しく解説します。

 

なぜ血抜きが必要なのか？

　血抜きは、動物の肉を美味しく食べるための必要な工程の一つです。

　また、血抜きは動物福祉や衛生面においても重要な役割を果たします。

　血抜きの理由はいくつかあります。

　まず、血液中に含まれる酸素がなくなることで菌や細菌の繁殖を防ぎ、肉の腐敗を遅らせることができます。

　また、血液に含まれるミオグロビンというタンパク質が肉の色を赤くするため、血抜きをしない場合は、肉が暗くなってしまいます。

　さらに、我々が主に扱っているエゾシカについては、特に肉に血が回りやすいとされています。

　よって我々は捕獲直後その場にて、迅速に血抜きを徹底しています。

　これにより、独特の臭みや色見のよい商品に仕上げることが可能になっています！

 

血抜きの方法

　血抜きにはいくつかの方法があります。

　一つは首の動脈や静脈を切開して血液を排出する方法、もう一つは脳を撃って神経系を破壊し、血液を排出する方法です。

　どちらの方法を選ぶかは、狩猟する動物の種類や大きさ、そして屠殺方法などによります。

　我々は、首の動脈及び静脈から血抜きをしています。

　血抜きは迅速かつ正確に行うことが求められます。

　これは、動物のストレスを最小限に抑えるため、そして血抜きが不十分な場合、肉の腐敗が早まり、動物の苦痛も大きくなるためです。

 

ジビエの臭みの原因とは？

　「ジビエは臭い」という意見を聞いたことがありますか？

　これは、血抜きが正しく行われていないことが一因となっています。

　血抜きがきちんと行われていないと、血液が肉に残り、それが臭みの原因となるのです。

　これが、ジビエ肉が嫌われる第一の理由となります。

 

無添加ペットフードと血抜き

　ジビエを使用した無添加ペットフードも、血抜きの工程が重要となります。

　血抜きを適切に行えば、ペットフードは新鮮で安全なまま保たれ、ペットに最高の栄養を提供します。

 

まとめ

　狩猟によって得たジビエの美味しさと健康を保つためには、血抜きという工程が非常に重要となります。

　エゾシカやヒグマのようなジビエを扱う際には、血抜きを怠らないようにしましょう。

　血抜きが正しく行われたジビエは、その深い味わいと高い栄養価を私たちに提供してくれます。